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教你做“饭店”最受欢迎的12款“招牌年夜饭”,祝你“阖家团圆”

MJ
来源:上官甯蓍
323 2018-02-13

羊蝎子

教你做“饭店”最受欢迎的12款“招牌年夜饭”,祝你“阖家团圆”

材料:羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包

做法

  1. 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

  2. 捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

  3. 我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

  4. 放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

  5. 放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

  6. 再放入冰糖入锅

  7. 香料混合倒在香料包中

  8. 把香料包投入锅中

  9. 最后放入小米椒

  10. 加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可

红烧肉

教你做“饭店”最受欢迎的12款“招牌年夜饭”,祝你“阖家团圆”

材料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

  1. 五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

  2. 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3. 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4. 锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

  5. 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6. 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

  7. 下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8. 下料酒、放入香料包后大火做开。

  9. 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

  10. 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11. 捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

  • 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

  • 步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

  • 9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

酸菜鱼

教你做“饭店”最受欢迎的12款“招牌年夜饭”,祝你“阖家团圆”

材料:活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包

做法

  1. 将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

  2. 起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

  3. 锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

秘制熏鸡

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材料:小笨鸡1只、白糖适量、盐适量、料酒10ml、葱10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香叶5片、砂仁1个、豆蔻1个、干辣椒5g、大米8g、茶叶3g、红糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g

做法:

  1. 小笨鸡一只收拾干净

  2. 锅里放适量盐.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香

  3. 把炒好的盐撒在鸡身上用手搓匀,把鸡肚里也搓匀

  4. 用保鲜膜封严放冰箱保鲜里腌制一夜

  5. 准备好香叶.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用纱布包成料包

  6. 锅里放水大火烧开,放料包,小笨鸡,香葱结,姜片

  7. 再放入料酒.盐.白糖放高压锅里小火压半小时

  8. 关火后在高压锅里再焖半小时

  9. 把鸡捞出控水

  10. 准备好白糖.红糖.大米.茶叶.香葱结放锅里的锡纸上

  11. 锅里放个帘子,再把鸡放上

  12. 开中火烧至锅里冒烟盖上锅盖

  13. 小火慢慢熏五分钟,关火再焖五分钟

  14. 滴几滴香油抹在鸡身上

  15. OK.看是不是很有食欲啊

椒盐虾

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材料:虾、红尖椒、尖椒、蒜3瓣、淀粉、椒盐、植物油

步骤

  1. 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

  2. 在虾身上撒一层薄薄的淀粉

  3. 锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制

  4. 待蒜末变成金黄,立刻捞出

  5. 炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

  6. 炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅

糖醋里脊

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材料:猪里脊300g,番茄酱4汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,料酒1汤匙,盐一点点,淀粉

做法

  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

  2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

  3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用

  4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多

  5. 全部肉条炸好,捞出沥油

  6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色

  7. 全部肉条捞出沥油

  8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油

  9. 加入前面准备好的调味芡汁

  10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅

鱼香肉丝

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主料:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒

配料:1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法

  1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

  2. 将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

  3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

  4. 锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

  5. 在将配菜滑炒一下,盛出备用

  6. 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油

  7. 下入肉丝快速翻炒

  8. 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

小诀窍

  • 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

  • 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。

宫保鸡丁

教你做“饭店”最受欢迎的12款“招牌年夜饭”,祝你“阖家团圆”

材料:鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法

  1. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

  2. 用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

  3. 葱切段。

  4. 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

  5. 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

  6. 关火,拌入花生米即可。

溜肥肠

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材料:猪大肠200克,

辅料:豌豆25克,水发木耳20克,

调料:豌豆淀粉100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克

做法

  1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;

  2. 勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

剁椒鸡蛋

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材料:自制剁椒3大匙,鸡蛋2个。

做法

  1. 鸡蛋放碗中,打散。

  2. 锅中油热,将鸡蛋倒入其中,待边缘凝结,用筷子将蛋花搅散。

  3. 鸡蛋完全凝结后,将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。

  4. 盛盘,开吃!

牙签羊肉

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材料:羊肉300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

做法

  1. 羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时(腌料的多少取决与自己的口味)。

  2. 孜然粉,辣椒粉拌匀。

  3. 牙签提前用滚水泡至少半小时。

  4. 腌好的羊肉穿在牙签上。

  5. 锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

  6. 锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可。

酸辣蕨根粉

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材料:花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、盐

做法

  1. 将花生仁净洗,锅中放植物油,油热后放入花生米炒熟。

  2. 炒熟的花生米盛出晾凉,碾碎吹去红衣。

  3. 水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水份。

  4. 榨菜切碎,尖椒和蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。

  5. 把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐3克、香油5克、辣椒油5克、鸡精1克,调和成料汁备用。

  6. 把蕨根粉盛入碗中,撒上花生碎,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。

水果拼盘

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是不是现在香到流口水了?哈哈哈~自己动手学学吧,做法这么简单,你肯定可以成功的~

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