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炒菜要不要加水?星级大厨分享炒菜加水技巧,让你做什么都好吃

MJ
来源:陕西新东方烹饪学校
965 2018-03-08

1.炒肉

炒肉时倒入一小些水,这样炒出的肉更加新鲜多汁。

2.炒青菜

如果中途要加水的话,建议不要选择冷水。因为加了凉水后,锅内的温度会下降。这样也就延长炒菜的时间,会让菜变得又老又硬;

3.炒藕丝

可以一边炒藕丝一边加点水,以防藕丝颜色变黑;

4.炒鸡蛋

在打鸡蛋的时候,把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀,再倒入锅中小炒,这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。

5.豆腐下锅前

在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右,可以去除豆腐的异味,再往里面稍微撒点盐,会让豆腐紧致,不容易破碎。

6.炖鱼

如果炖鱼的话建议用冷水,炖出来的鱼会没有什么腥味,切记要一次性加够水量,如果加多次水的话,就会冲淡味道了。

7.蒸鱼或蒸肉

用开水蒸鱼或者肉类,它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来,这样内部的鲜汁就不会向外流,蒸熟后味道会更加鲜美。

8.熬骨头汤

熬骨头汤时,中途千万不要加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质很快凝固起来,这样就会影响到汤的营养和味道啦。

9.煎荷包蛋

在蛋黄快要凝固的时候,浇一勺凉开水,可以让鸡蛋熟后色泽鲜美,口感嫩滑!

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