不粘锅和铸铁锅到底该选择哪个？它们各自的优劣是什么？

选用锅具最大的特点就是在于对不同材料的烹饪方式，首先不粘锅和铸铁锅各自的特性就是重量不同，并且适合的烹饪方式也不同。

就拿炒锅来说吧：炒锅最大的特点在于轻便，因为不锈钢的材质轻薄，所以受热快速均匀——那也就特别适合中式的爆炒煎炸等常规操作

而铸铁锅的特色在于厚重实诚，一口锅又贵又重，很多时候让围在灶台周围的妈妈们手足无措——拎又拎不动，晃又晃不起。但是铸铁锅之所以如此厚重，就在于其实它并不是作为一个爆炒锅的存在。铸铁锅因为它本身的分量，保证了很好的密封性，使蒸汽在锅内不断循环下，从而保留了食物的原汁原味。除此以外，铸铁锅的保温性也是特色之一，放在里面的食物不会那么快冷却。而且热容性好，用小火就能把食物在较短的时间烹饪熟，关火后还有余温，还能继续烹煮一段时间。因此使用铸铁锅做炖菜炖汤等能保证食材的鲜嫩多汁并且原汁原味。

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