以前觉得在伦敦想吃肉夹馍，除了自己做，就只能吃韩记的。也会和身边的朋友说，韩记肉夹馍还是可以的。十几年过去了，韩记从Euston边上的小店，一路开到了新加坡。最近几年也会去他家新开的店吃面。

这次去Euston坐火车，顺道去了这家十多年前的老店。不得不说，韩记其他店的面和早餐都不错，但这家老店真的堪忧。 早餐菜单上不能点油条，我还是用英文和店员说，要吃隔壁老外吃的油条。比较幸运的是，不在菜单上的锅贴也被我点到了。但就这么几样东西，上菜速度也太慢了，原本留了一个多小时吃早饭，结果害的我差点错过火车。

店里一共就三桌客人：一桌快吃完，一桌正挤牙膏一样的开始上菜，点的不外乎都是些豆浆油条。我这第三桌，活生生等了半个小时才上菜。所以才又了此刻的感慨。

经过几十年的社会变迁与发展，英国中餐从几十年前的夫妻老婆店，逐步完成品牌化升级。不得不说，韩记在这方面是先行者之一，也做得很好，只是离专业的连锁管理还差那么一丢丢，光这上菜速度，完全可以靠流程优化解决。

除了基础管理问题，这次的肉夹馍的味道，也真的太令人失望了。 先说馍。死气沉沉的，有点老式樊记的感觉——太瓷实，略干，不脆，完全不是现代版子午路风格的馍。感觉这饼是机器做的，毫无灵魂的白吉馍。 再说肉。基本没有腊汁肉独特的香味，当年开店宣传的十几种香料，现在也不知道用了几种。而且肉切得太敷衍，大块大块的，完全没有那种稀烂软糯的感觉。肉干馍干，真的下不去口。

当然，这些都是我个人对老韩记和肉夹馍的执念。但撇开这些，韩记其连锁店的其他肉夹馍和面都还是不错的，属于顺路可以去吃的。只是这家老店，已经不值得特意去了。 时代在变，时间留下的只有回忆。一味的追寻那些老味道，大概是人老了的表现吧。 其实韩记挺好，只是你忘记十几年前的韩记，忘记韩记那些西安老味道，它还是一家融入本地、做得相当不错的肉夹馍面店。