用超市批量生产、塑料包装的面包换购来自Gail's等精品面包店的手工面包，已成为中产阶级健康饮食的终极选择。但超市全麦面包真的那么不健康吗？营养学家给出了出人意料的答案。

在英国，"全麦"有严格的法律定义：面粉必须包含谷物的所有部分——富含纤维的外层麸皮、营养丰富的胚芽和含淀粉的胚乳。不要被"全谷物"或"多谷物"的标签所迷惑；标有这些描述的面包不必完全由全麦面粉制成，可能含有大量白面粉。

两片中号标准的超市全麦面包与白面包的热量和糖分大致相同，但含有约5.6克膳食纤维，而白面包通常只有2.3克。英国卫生部门建议成年人每日摄入30克纤维，而目前英国人平均摄入量不足20克。

2019年发表在《柳叶刀》上的一项综述发现，每天摄入约25-29克纤维的人，其早逝、心脏病、中风、2型糖尿病和肠癌的风险比摄入最少纤维的人低15-30%。

全麦面包在多种必需微量营养素方面也自然优于白面包：镁含量几乎是白面包的三倍，锌含量是其两倍，铁含量高出50%。

然而，超市面包中的添加剂是潜在危害。一些实验室和动物研究表明，这些化合物可能破坏肠道保护性粘液层或改变微生物组。但伦敦国王学院的研究员梅根·罗西博士表示，对于没有肠道疾病的人而言，危害证据尚不明确。"单独吃一两片含有这些乳化剂的面包，我不会认为有什么问题。"

然而，风险在于大约一半的超加工食品都含有至少一种乳化剂——而英国人摄入的量很大。选择全麦酸面包可以提升健康属性——如果是新鲜的、不含潜在有害添加剂的面包就更好了。

不过，高档酸面包只有在使用全麦面粉制作时才更胜一筹。许多在Gail's等时尚连锁店出售的酸面包都是用白面粉制作的，其纤维含量远低于标准超市全麦面包。

如果想购买不含乳化剂和防腐剂的全麦面包，也无需花费巨额。超市已经开始悄悄提供"清洁标签"包装面包。例如，玛莎百货的Super Soft Wholemeal不含防腐剂丙酸钙或DATEM，售价仅75便士。其他低添加剂产品包括Tesco Finest Wholemeal（1.50英镑）、ASDA The Bakery Sliced Wholemeal Tin Loaf（1.56英镑）和Sainsbury's Taste the Difference Soft Multiseed Farmhouse Wholemeal（1.60英镑）。

<｜｜DSML｜｜parameter name="cover_image" string="true">https://i.dailymail.com/1s/2026/07/20/08/110129155-15990057-image-a-5_1784532753287.jpg